年夜饭要吃得健康 菜谱搭配4大技巧
发布时间：2014-01-25 11:26:54 浏览：1443 来源：
年夜饭要吃得健康 菜谱搭配4大技巧
1.主食粗细搭配
年夜饭主食菜谱注意粗细搭配即可，可以年糕等点心作为主食菜谱，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。
2.冷热菜搭配
菜谱中，冷热菜的比例也有讲究。凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。
3.荤素搭配1：2
荤素搭配要合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果觉得年夜饭菜谱不够丰盛，可以在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般要占到1/3。
在荤菜选择方面，可选择鱼虾蟹等水产品、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉。
此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。
在素菜的选择，可优选绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎类蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品。
4.菜谱油盐要少
经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐。
年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。
推荐3道吉祥的年夜饭菜谱
除夕全家福
主料：螃蟹250克，草虾200克，鲜鱿鱼200克，鲜香菇100克，蛤蜊100克，大白菜300克，冻豆腐200克，粉丝100克，牛蒡根200克
调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，干红辣椒10克，八角5克，大葱15克，姜5克，各适量。
做法：
1、大白菜洗净、切成大片；
2、冻豆腐切块；
3、牛蒡去皮、切片；
4、螃蟹剥开洗净；
5、鱿鱼、香菇切花备用；
6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
鸿运当头
主料：鲢鱼头400克，豆腐200
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克，各适量。
做法：
1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎*盛出；
2、豆腐切成长厚片，用油煎*盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
百年寿长
主料：面条500克，虾仁225克，海参50克，叉烧肉100克，豌豆苗150克，鲜香菇150克
调料：大葱10克，姜5克，玉米淀粉5克，盐4克，胡椒粉4克，各适量。
做法：
1、先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
2、叉烧肉切片；
3、碗豆荚撕除老筋；
4、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
6、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
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